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金屬離子對大豆油儲藏穩定性的影響.docx

資料分類:農業大學 上傳會員:張夫子 更新時間:2020-02-23
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摘要:用L16(45)正交試驗設計,研究金屬離子對大豆油品質的影響,具體研究Fe2+、Zn2+、Sn2+、Al3+四種金屬離子,每個因素設計選取4個水平。在7天,14天,21天以及28天時分別測每組的過氧化值(POV值)和油脂安定性指標(OSI值)或p-茴香胺值,計算得出各金屬離子與油脂氧化性和穩定性相關度,從而得出各金屬離子對大豆油儲藏穩定性的影響大小。

關鍵詞:大豆油脂;金屬離子;過氧化值(POV值);油脂氧化穩定指數(OSI值)

 

目錄

摘要

Abstract

前言-2

1、材料與方法-3

1.1主要儀器和設備-4

1.2金屬離子溶液的配置-4

1.3試驗方法-4

1.4測定方法-5

2、結果分析-5

3、結論-10

參考文獻-11

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